客家“清蒸”豆腐

“下厨”上搜索豆腐，看见客家煎酿豆腐。脑袋一热决定做来一试给弟弟尝鲜。材料要求选择南豆腐，可惜北方很少所以改用白豆腐。成品菜馅质鲜美，可以豆腥味稍大，不知道是因为蒸煮带出来的还是本身豆质不好，所以在考虑用其他材料代替馅儿衣。欢迎智多星盆友们献计献策噢～

用料  

客家“清蒸”豆腐的做法  

1. 调制肉馅：猪肉切碎成馅儿
                   香菇洗净清水翻煮
                   捞出沥水切碎成粒
                   鲜葱切碎备用
                   虾仁洗净去虾线 切碎成粒
                   材料放调味材料 姜粉 白胡椒粉
                   食盐 味素 酱油  搅拌均匀
                   腌渍入味备用
   关于豆腐：盐水浸泡增强豆腐韧性
                   切块备用 蒸煮块可稍大如图所
                   油煎块则稍小便于内馅熟透
                   建议用蒸煮 避免油煎破坏馅衣
                   图中豆腐横一刀 纵三刀 切6块
                   用小巧水果刀

2. 调制汤汁：放油锅热放入葱姜蒜 花椒粉
                   倒入黄酒爆炒 加少许水
                   放蚝油匀速搅动 加入味素 食盐
                   放少许淀粉 至汤汁稍见粘稠
                   均匀倒入豆腐上
                   撒香菜

小贴士

前述提过成品口感有豆腥的问题 在寻找替代品
厨房菜鸟一枚 以上全部个人拙见经验
希望可以帮到吃货盆友们 ✨