辣酒煮新西兰青口

用料  

辣酒煮新西兰青口的做法  

1. 熬高汤（或者浓汤宝，史云生清鸡汤）
   肉类原料（400g，鸡、骨头、乳鸽都可以）、开水1kg、姜片10g、蒜头15g，八角5g（3粒）、草果1颗、花椒3g，辣椒干15-20g。
   肉飞水、用菜籽油炒干香料，开水煮40min

2. 蒜头切片，姜切片

3. 调好酱料：豆瓣酱10g、辣妹子10g、芥末2g

4. 冷水放青口飞水煮熟（壳打开即可，7-8成熟）如果是熟冻的不需要煮熟，自然解冻，洗一下即可

5. 放菜籽油稍稍烧热，加入新鲜调料（蒜，姜、鲜辣椒），炒香；
   炒香后，加入辣椒干，花椒炒香；
   加入芥末豆瓣酱辣妹子调料；
   加入15g花雕酒、加高汤（200g）。煮开试味道加入辣鲜露2.5g，盐（0.6，似乎情况），糖0.2

6. 加入青口，肉朝下。约1-2min。加入高浓度白酒（1瓶盖，20g），加入适量辣椒油

7. 可以先煮好粉丝，或者金针菇垫底。加入煮好的青口和汤汁。最后再加入1次高浓度白酒（1瓶盖，5g）