新手友好 无油无糖 不用揉面 不用出手套膜 的 欧包

真正动手时间是5-15分钟。

等待时间是有1天了。

我用的是24 cm铸铁锅，铸铁锅放入烤箱可以保存蒸汽。

注意铸铁锅的盖子一定要是金属盖子，能够耐高温的。塑料的不行的。

用料  

新手友好 无油无糖 不用揉面 不用出手套膜 的 欧包的做法  

1. 把盐加入面粉中混合。

2. 把水放微波炉加热到40度左右，再混合酵母，水千万不能太烫，会烫死酵母的。
   或者直接用常温水混合酵母，搅匀静置5分钟待用。
   
   (其实直接把酵母加入面粉也是可以的，注意不要和盐全部挤在一起。然后再慢慢加入水，一边搅拌，但是我在加州这边温度偏低，所以我喜欢先把酵母激活一下。）

3. 把酵母水慢慢倒入面粉，一边加一边搅拌。
   搅拌混合均匀，搅拌成一个粘稠的面团。

4. 盖上保鲜膜，可以每30分钟折叠一次，一共3-4次。室温状态下22度左右，需要发酵1.5到2小时，到将近2倍大的面团。再放入冰箱隔夜发酵22-24小时左右。
   
   主要是看面团到了2倍大就可以放入冰箱隔夜发酵了。夏天可能20-30分钟就发酵到2倍大了。

5. 第二天把面团从冰箱取出来回温。

6. 在面包上撒一点干面粉，这样就不会粘手，不需要太多。
   
   再把面团倒在上面。

7. 把面团铺平，里面可以放果干，或者核桃。然后折叠再折叠两三次包裹起来果干就好了。
   如果不加果干，那么各个边向中间折叠一下就好了。

8. 把面团整理成大致一个圆形○。

9. 铺上烘焙纸，放入面团，光滑面朝上，盖上盖子在室温状态下继续发酵1小时左右。等到面团到整形前的1.5倍大就好了。
   
   轻按面团如果会缓慢的回弹就证明发酵好了。

10. 空铸铁锅带着盖子一起放入烤箱预热，温度是230摄氏度或者是450华氏度。
    
    新的铸铁锅记得把所有标签都撕了才能放入烤箱。

11. 往面团上面喷洒一点水，再均匀地撒上面粉。再割包就随便割，最简单就是一个十字架，简单啦。用锋利的刀割包，下手要快准狠，不要来回割。
    
    我是随便拿一个刀随意割的面团。

12. 我垫了两层烘焙纸在铸铁锅内，因为这样子比较干净，不容易脏了锅。把面团放入铸铁锅，放入烤箱盖上盖子烤20-25分钟。
    
    200g以下面团用220度或者425华氏度带盖子烤大概20分钟。

13. 拿掉盖子，再烤13分钟。

14. 从铸铁锅取出放凉。等至少一小时再切开，这样可以让面包内部熟透。
    这个已经吃了大半了啦，哈哈。留着做早餐啊。

15. 等待完全冷却后，可以切片用保鲜膜装着，放入保险袋子冷冻起来保存一周。
    
    冬天常温下放3-5天都没问题了。

16. 这个图片是加了30g芝麻糊进去的，ヾﾉ≧∀≦)o
    我就多加24 g 水左右。

17. 这款是
    
    190g高筋面粉
    32g全麦面粉
    10g咖啡粉
    
    水是按照粉类重量的80%给。

18. 放篮子里面好看点，ヾﾉ≧∀≦)o

小贴士

经过长时间低温发酵过的面团麦香浓郁的。从冰箱隔夜发酵拿出来的面筋差不多可以达到半成膜的状态了。

每个烤箱的温度不一样的，要试了才知道自家烤箱是应该提高一点还是调低一点温度的。

搭配蜂蜜也挺好吃的。


试过加全麦面粉这个比例也可以：
211g高筋面粉
11g全麦面粉
15g咖啡
水是按照粉类重量的80%给。