素.腌黄瓜

大暑伏天，面对一桌子的荤菜素菜，只有这个菜最抢手、最下饭。

用料  

素.腌黄瓜的做法  

1. 1.黄瓜洗净切段，用盐腌一下，8小时左右，中途搅拌，倒掉腌出来的水分。
   2.用水清洗一下，放入果干机里，80℃三小时左右烘干水分。晾凉备用。
   3.把姜去皮，切丝备用。
   4.调料混合均匀，如果糖不能融化，可以加适量的水稀释。
   5.调料中的糖、醋、生抽，我是按1:1:1的比例（也可以根据自己的口味调整）。根据黄瓜的多少来用量，调料汁要没过黄瓜才好。
   6.如果腌黄瓜时放的盐多了，调料汁里就不要放盐了。如果黄瓜的咸度不够，可以放一些盐调味。
   

2. 花椒、辣椒，用油炸香，放入切好的姜丝煸炒一下。放入调料汁，大火煮开，放入盆子里晾凉（盆子一定要无油无水，实在擦不干可以用吹风机吹干）。

3. 把晾凉的黄瓜放入无油无水的瓶子里。

4. 1.倒入晾凉后的调料汁，腌到黄瓜入味即可（大概要2～3天）。
   2.如果喜欢深颜色的，可以把生抽去掉20克，换成20克的老抽。
   3.如果你不介意，还可以放一勺的白酒，防腐增味。

5. 盖好盖子，冷藏保存。