想必去过厦门一带游玩的小伙伴一定听过”酱油水“吧,当地渔民在船上用最新鲜的海鲜简单用酱油烧制,相当鲜美。
烧法不同可以选择煎鱼,也可以选择直接下锅,口感上会有区别。普宁豆酱比较咸,不要一次下太多。可以通过老抽调节颜色,但我觉得浅浅的也挺好看。
普宁豆酱、红葱头可能家中不常备,第一次试做可以不加这些,先做看看。
用料
带鱼 | 2斤 |
酱油 | 3勺 |
普宁豆酱 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 4片 |
红葱头 | 3颗 |
香菜 | 适量 |
葱绿 | 适量 |
酱油水带鱼 <302小厨房>的做法
原料图
推荐使用宽厚一些的带鱼来烹制,口感更好
大蒜和红葱头拍散即可锅底放油,爆香大蒜、红葱头以及姜片
之后加入酱油、料酒烧开,稍微煮一下变成熟酱油
然后加入普宁豆酱、白糖、开水烧开
放入处理好的带鱼,中火烧5min
出锅前加入葱绿和香菜,激发葱和香菜的香气
大功告成~~
小贴士
1,新鲜的渔获可以不提前腌制,冷冻的带鱼可以提前用白酒腌一下去除异味;
2,普宁豆酱、红葱头可能家中不常备,第一次试做可以不加这些,先做看看。