香椿小章鱼 <302小厨房>

香椿的做法说实在的除了裹面炸就是凉拌要么就是摊鸡蛋，这个做法是小厨房去烟台出差的时候吃到的，惊艳无比，一个字“搭”！裹粉炸制的小章鱼配上简单过油的香椿，绝对是下酒神器！即使完全凉了之后味道也绝不逊色！


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用料  

香椿小章鱼 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 香椿和小米辣切碎备用

3. 小章鱼中加入少许盐和白酒抓洗干净

4. 之后去除牙齿、内脏和眼睛，切块备用

5. 蛋清打散备用

6. 将打好后的蛋清加入到章鱼中反复抓3min，再加入少许盐

7. 面粉、淀粉、白胡椒、小苏打混合均匀

8. 平铺在平盘中方便之后的操作

9. 将裹过蛋白的章鱼一个一个的放入炸粉中，用手用力攥，使面粉粘在章鱼脚上

10. 像这样的效果最好

11. 控制油温，出现较多泡泡的时候就可以炸了

12. 一个一个的放入裹粉后的章鱼，一次不要放太多防止油温降低太多

13. 一次放入四五个就差不多

14. 炸成这样就好，表面浅浅的黄色

15. 会有起鳞的样子最好，将所有炸好的章鱼沥油

16. 将香椿和小米辣放入锅中迅速翻炒

17. 之后立即放入炸好的章鱼翻均即可出锅

18. 配啤酒白酒都可以  嘿嘿

小贴士

1，章鱼越小其实越好；

2，蛋白尽量打发；

3，面粉和淀粉1:1，章鱼放入炸粉后用力压可以有助起鳞；

4，如果开始油温不够高，面壳容易脱落；

5，香椿稍微一炒就好，时间不要长！