油渍鰤鱼 <302小厨房>

油渍法的鱼块可以保存较长时间且鱼肉一直都很嫩，比直接蒸煮都要嫩~~

1，这个菜的精髓在于用温热的油长时间浸泡，而不是高温的油炸，所以看到鱼表面颜色由透明变成白色就说明油温够了，就慢慢等着热量向内部传递就好了；

2，关火后要自然降温与才能熟透，不要急于冰敷或者立刻转移到别的容器中降温哦！

用料  

油渍鰤鱼 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 鱼肉正反表面撒上盐，封上保鲜膜放入冰箱，腌渍2h
   
   可以用任何品种的海鱼，比如鳕鱼、三文鱼、鲭鱼等

3. 取出后用厨房纸擦干表面的水分

4. 柠檬切片、辣椒去籽

5. 把鱼块、香料放入小锅中。为了节约橄榄油，尽量选用合适的锅即可

6. 加入橄榄油直至没过鱼块上表面

7. 像这样

8. 中小火加热，直至油微微变浑，鱼底部微微出现泡泡即可

9. 可以看到鱼肉表面开始变成白色，而不是透明状态的时候就马上关火
   
   请注意，我们做的不是炸鱼，所以油温一定不要高

10. 关火后把鱼留在锅中，等待自然降温（此时的鱼还在慢慢熟成）

11. 降温之后转移到足以使油覆盖鱼表面的容器中，放入冰箱冷藏12h以上即可享用

12. 做好的油渍鰤鱼可以取出来不加热直接吃，做沙拉，也可以煎一下鱼皮部分享用~~

13. 我配了一些油醋汁来吃，很棒~~~

小贴士

1，这个菜的精髓在于用温热的油长时间浸泡，而不是高温的油炸，所以看到鱼表面颜色由透明变成白色就说明油温够了，就慢慢等着热传递就好了；

2，关火后要自然降温与才能熟透，不要急于冰敷或者立刻转移到别的容器中降温哦！