白切鸡是广味的好,盐水鸡是南京的好,二者用的鸡、用的调料以及做法不同,导致味道各有千秋。今天我的做法是家庭简化版的白切,用料简陋,但好在做法简单易上手,味道也还不赖。
用料
琵琶腿 | 2 |
食盐 | 6克 |
葱花(葱白) | 适量 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
蚝油 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
白糖 | 一点点 |
冰水 | 足量 |
家庭版白切鸡腿的做法
浸泡:鸡腿泡清水1个小时以上。
沥干水份:鸡腿沥干水分,用厨房纸巾擦干表面水份。
抹盐:将食盐尽量均匀的抹在鸡腿表皮和鸡皮下面的肉上,沿着鸡腿骨头用手往里抠,给鸡腿松松骨,能抠到的地方也抹上食盐。
塞葱花:把葱花(葱白)塞进鸡腿里面和表皮下。
腌制:将鸡腿置于冰箱腌制1-2小时。
蒸制:将鸡腿放在盘子里水开蒸20-30分钟。
快熟时可用筷子轧鸡腿肉最厚的地方,没有血水,就是熟了。过冰水:蒸熟的鸡腿放进冰水里泡20秒,让后捞出控水份。
注意:鸡腿是直接要吃的,所以冰水一定是要干净的,或者是冰凉的纯净水。调汁:盘子里蒸鸡腿的汁倒入小碗里,将姜蓉、蒜蓉、蚝油、生抽、白糖放入搅匀。
也可按自己的喜好调汁加辣椒啥的都可以。我做的是琵琶鸡腿,是直接拿着吃的,可以撕着吃、切着吃,如果是全鸡腿或者是全鸡还是切开好下嘴。
家用小汤勺,大小如图所示。
小贴士
家里冰箱最近处于清库存期,发现了很多宝藏冻货,本人开启“能吃会做”模式。
腌制:姜味太冲了,腌制时不需要放。
蒸制:琵琶腿小,蒸20分钟足够了,换成整鸡腿或整鸡,适当延长时间。
过冰水:让鸡皮紧致不易破,但我的是鸡腿,本来鸡皮就不完整,冰水也不够凉,直接导致鸡皮卖相差、口感偏软。
鸡腿是超市随便买的琵琶鸡腿,白切的做法只放了食盐,还原了原本鸡肉的味道,料酒胡椒去醒的调料我没放,也没有吃出腥味。在沾汁之前,建议大家直接啃口鸡腿,也挺好吃的。
用蒸鸡腿的鸡汁凉拌菜,味道也是棒棒的!