一碗正经的豚汁味增汤

豚汁味增汤是将土豆，萝卜，莲藕等块根菜和猪肉在高汤里煮，最后加入味增。

同时也可用胡麻油和葱丝来提味是一种日本最受欢迎的家庭炖菜料理。

传统的炖菜都会用油炒后，再用酱汁炖出光泽，所以出来的味道非常浓厚。

但现在人们开始追求清淡，品质好且能充分体现食材本来味道的健康料理。

今天我们就来做一道健康版的豚汁味增汤。

用料  

一碗正经的豚汁味增汤的做法  

1. 五花肉去皮切片

2. 白糖抓匀，腌10分钟让肉变的更多汁且柔软
   因为白糖具有可以锁住水分的特质，白糖包裹住肉里的蛋白质后，就能和水分结合，这样即使加热，肉汁也不会流失防止变硬。

3. 挑选比较红且有弹性，根蒂小并在中心处带有红色的胡萝卜，这样的最甜

4. 胡萝卜皮相当鲜美，不用去皮或用锡纸团轻轻擦拭

5. 切滚刀保留恰到好处的硬度。

6. 挑选叶和根之间较为饱满，呈隆起状的白萝卜，须根的痕迹呈直线，分部均匀才是好萝卜。

7. 去皮切滚刀，增加截面面积

8. 能使多余水分迅速蒸发，加快煮熟的速度

9. 挑选外皮饱满，表面凹凸少，须根黑点多的山药，将须根彻底烧掉，可以带皮吃。
   

10. 切山药前手上沾点醋水，防止黏液造成手部瘙痒。
    切好后放到醋水里浸泡，最多泡10分钟，可以防止变色并有效降低山药粘性，口感更清爽。
    
    浸泡时间不能过长否则会有醋味。

11. 切葱丝放水里备用

12. 将所有蔬菜焯水30秒去涩

13. 放入冷水 防止过度加热 沥干水分

14. 将猪肉用热水焯烫， 使肉片散开，去掉污垢，浮沫和多余脂肪。
    放入冷水后沥干。
    注意如果猪肉不焯水直接放入锅里就会混入异味 ，料理味道就会变的浑浊。
    炖煮肉类有没有焯水，做好后的味道完全不同。

15. 将备好的蔬菜加水，用中火热至沸腾。
    放上锡纸盖，沸腾后除去浮沫，调小火
    保持有气泡不断涌出的状态15分钟

16. 放入猪肉 再继续煮3分钟

17. 锡纸盖的作用是可以让最上面的食材均匀加热
    也可随时祛除浮沫。

18. 用筷子夹一下检查是否煮熟
    食材应煮软绵，但不会被筷子轻易加碎时的口感最好。
    盛出备用

19. 转入小火，放入味增润开，立即关火，千万不要过度加热会影响口感。

20. 最后摆盘，请慢用!

小贴士

我们这次用的是味道香甜的白味增，其含盐量少，可以多放一些，因此只用味增鲜味就足够了，没有必要使用高汤。