平底锅版厚厚舒芙蕾

失败多次焦面，终于悟出真理

用料  

平底锅版厚厚舒芙蕾的做法  

1. 把蛋黄与蛋清分离，蛋清一定不要有水或者蛋黄！

2. 蛋黄与牛奶搅拌均匀，然后再把低筋面粉全部倒进去，用打蛋搅拌器Z字形把面糊搅拌均匀，直至面糊粘稠。

3. 接下来打发蛋清，先把白醋倒进去，再加三分之一糖，用打蛋器打发至白色泡沫状，加入第二次糖，打发至有轻微纹路，再加最后剩下的糖，打发直至有很明显纹路，用筷子插进去不倒，就表示打发完成了！

4. 把三分之一的打发蛋清加入面糊用炒菜的搅拌方法搅拌均匀，记得要轻快，然后再把所有蛋清加入面糊，用勺子或铲子搅拌均匀（请勿螺旋搅拌，会容易导致蛋白消泡），搅拌均匀后的效果是非常粘稠，勺子捞起来倒下去是会叠加起来的效果，如果没叠加就太稀了，无法煎出厚厚的效果哦！

5. 平底锅里抹上一层油，加热，关过，用勺子捞出一勺面糊倒进去，不够厚再叠加一点，然后起火，开到最小，等2-3分钟关过，盖上盖子闷一会，然后用铲子小心翼翼插进底部快速翻面，开大火，盖上盖子，注意盖子起雾就关火，闷一会，观察周围面糊成型就可以铲出来啦！

小贴士

1.为啥要一直开关火，因为不这样平底锅就算最小火也会很快烧焦底部，煤气炉的火比较难控制恒温，或者你们可以用电磁炉就不用这么麻烦了。
2.记住每次下面糊都需要用油抹均匀底部，能够减少烧焦的速度。
3.打发蛋白担心消泡啥的，反正记住打发到筷子能直立就没问题了！
4.面糊的搅拌方法就是铲进去翻过来，铲进去翻过来，重复到均匀就行了，不要划圈哦！