外婆的腌糖蒜（不加一滴水）

从小就爱吃糖蒜，喝粥吃面条啥的都想来一头，以前外婆每年都会腌一大缸（因为有一群小屁孩暑假都喜欢窝在外婆家😂）
后来长大了就开始学着自己腌，但每次做的都很随意完全凭感觉放的，没称重量，每次朋友问我要食谱我的回答都是“适量”“很多”“一点点”……
正好今年新蒜上了，那就记录一下吧

本方不用煮料汁，不加一滴水，全程无水无油，放2年完全没问题，糖蒜还是一如既往的爽脆


我一般都喜欢香醋/米醋➕白醋混合腌，口感层次会更丰富，嫌麻烦的也可以单用一种醋，只用白醋泡出来就是白白净净的糖蒜，用米醋和生抽就是我图中这种颜色了，可以根据个人喜好自行选择，但不建议用陈醋，那个太太酸了，泡出来味道不好


此方不是特别特别甜的那种，糖的用量可以根据自己口味增减，也可以1个月后晃一晃罐子让糖醋汁混合均匀再尝一下，如果觉得不够甜可以再加糖，没影响的
糖醋比最高可以到1:2

放2.3个月后就可以吃了，越放越好吃

用料  

外婆的腌糖蒜（不加一滴水）的做法  

1. 5月新蒜上市，这次买的有点早怕新蒜太嫩，只买了5斤

2. 把外皮、根部、顶端都去掉，处理干净，可以留一两层外皮也可以全部剥干净

3. 更新：这是今年（23年）朋友从山东寄过来的大蒜，正宗紫皮蒜，虽然稍微有一点点偏老，但这品质已经是相当棒了，看着太舒服了
   
   如果能买到这种紫皮蒜还是尽量用紫皮蒜更好

4. 清水冲洗干净后撒盐拌匀，静置1个小时，再加水浸泡5-8小时，期间多换几次水，每换一次水都要重新加盐，这一步是为了更好的去除新蒜的辣味
   
   我一般都上午整理干净浸泡到晚上，期间多次换水，晚上睡觉前捞出来清水洗干净，晾一晚上，第二天水分就彻底晾干了
   一定要彻底晾干水分！怕晾不干的可以把蒜掰开，或者外层的皮剥干净，露出里面一瓣瓣的蒜瓣

5. 准备好香醋、白醋、糖、盐、生抽、和一个干净无水无油的大罐子

6. 把蒜头一层一层码进罐子，缝隙尽量用蒜瓣塞满，但是塞的时候注意别太用力，不要把蒜瓣压软了，那种泡出来就不好吃了
   整个的蒜头非常占体积，我一般会把特别大个的掰成一瓣瓣，用来填缝隙，或者全部掰成瓣也是可以的
   最后顶上放糖，放盐，再加醋，加一点生抽，将蒜头全部淹没就可以了

7. 如果蒜码的不是很密集，可能方子的这个糖醋量会不够，没法将蒜全部淹没，没关系，再加醋加糖就可以了，直到把蒜淹没为止
   
   阴凉处静置2.3个月就可以吃了，放久一点会更入味更好吃，我家一般最少放3个月以上才会开吃，期间也可以晃一晃罐子，能让糖醋汁混合的更好

8. 这是前年泡的，剩下最后一点全捞出来了，因为前年腌的多没吃完去年就没泡，已经2年的糖蒜爽脆依旧 酸甜可口
   腌糖蒜剩下的汁也可以拿来烧鱼烧排骨、或者凉拌菜里加一点

小贴士

全程无水无油，主角就是蒜和醋，糖的用量可以根据自己口味调整，也可以1个月后尝一下糖醋汁，如果觉得不够甜就再加糖，没影响的