正宗鱼香肉丝（餐馆版）

作为一个从小吃鱼香肉丝长大的北京人 我想说正宗鱼香肉丝只有笋丝加木耳。要想做出宇宙超级正宗的鱼香肉丝 就看这里吧！

用料  

正宗鱼香肉丝（餐馆版）的做法  

1. 里脊肉切丝，加入料酒2勺、葱姜水2勺、酱油2勺、盐一勺，抓匀。加湿淀粉，抓匀；

2. 准备碗汁：料酒3勺、葱姜水3勺、酱油3勺、糖4勺、醋4勺、盐小半勺或不放（由于豆瓣酱已经有咸味），与湿淀粉混合。单独准备郫县豆瓣酱4勺。冬笋和木耳切丝备用；

3. 葱姜蒜切末备用。切末是为了更好入味哦～^^

4. 冬笋丝与木耳丝焯水去酸味，沥干后备用；

5. 锅内放宽油，烧至7成热，关火。取出少量热油浇在郫县豆瓣酱上（烫香），搅拌均匀备用；

6. 重新开火，锅内倒入肉丝，边搅拌防止肉丝粘黏，边中小火炒至9分熟；

7. 将炒熟后肉丝拨至锅内一侧，将锅倾斜控出少许热油。调至中大火，将豆瓣酱放入热油一侧煸炒。炒出红油后，倒入葱姜蒜末，炒香；

8. 倒入冬笋丝和木耳丝，与肉丝和酱料混合翻炒均匀；

9. 沿锅边倒入碗汁，颠勺数次，关🔥出锅。

小贴士

1. 没有葱姜水可以不加；
2. 出锅前，按个人口味可再适当添加少许糖；
3. 出锅前颠勺而不搅拌是防止锅内碗汁变粘稠。