正宗鱼香肉丝

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳

用料  

正宗鱼香肉丝的做法  

1. 里脊肉切丝腌制：盐   糖  料酒  葱姜水  蛋清  水淀粉  搅拌均匀   封油

2. 配料：胡萝卜丝  木耳丝   青椒丝    冬笋丝  

3. 锅烧油     三成热把腌制好的肉丝   冬笋丝   微微变色捞出   备用

4. 调一个碗汁：一生抽   2勺料酒  3勺白糖  4勺米醋  半勺老抽   葱姜水   水淀粉  搅拌均匀备用

5. 锅油   鱼香泡椒   葱姜蒜末炒香  炒出复和香味

6. 把肉丝  和配菜   搅拌均匀  之后倒调好的碗汁  炒几下   放少许红油  炒的差不多就出锅

小贴士

配菜根据自己的喜好和条件了更换   
我这没有冬笋丝来  找的别的代替了一下

调碗汁  这边要注意   每个人勺子不一样   调味品也不一样   自己要把控好味道（咸甜酸辣）