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轻芝士蛋糕等其他西点都会有直播回放哦~
用料
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶 | 52克 |
无盐黄油 | 30克 |
淡奶油 | 20克 |
玉米淀粉 | 22克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 45克 |
装饰 | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
芒果丁 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
入口即化~轻芝士蛋糕的做法
材料合集分别称量好
无盐黄油隔热水融化成液体备用
奶油奶酪提前软化,放入热水中隔水用手动打蛋器打至顺滑后取出
牛奶分4次加入芝士糊中,每次都要搅拌均匀
一次性加入淡奶油,搅拌均匀
加入玉米淀粉搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
加入液体黄油搅拌均匀
芝士糊用筛网过筛至干净的玻璃碗中,把小颗粒过筛出来,备用
上下火150度预热烤箱。细砂糖一次性加入蛋白中,电动打蛋器高档打发至有纹路后调低档打发至湿性发泡
1/2的蛋白霜加入到芝士糊中翻拌均匀,倒回蛋白霜中翻拌均匀
倒入固定模具中,放入深烤盘内倒温水,放入预热好的烤箱中,烘烤至表面上色后调低温至120度,全程烘烤70分钟
烘烤完毕后,在烤箱焖15-30分钟后取出晾凉,放冰箱冷藏冰透
淡奶油加糖打发至9分发,放入装有圣安娜花嘴的裱花袋中备用
蜂蜜加少许水调和后用毛刷刷在蛋糕表面
在蛋糕表面挤奶油后,放上芒果丁、薄荷叶装饰,晒上糖粉即可
口感细腻顺滑的轻芝士蛋糕完成啦~
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小贴士
小贴士:
1、芝士蛋糕不会长高很多,一般倒多满,最后冷却后就多高。
2、所有开裂、收腰都与温度有关,温度控制很重要,布丁层是翻版不均匀。烘烤的时候看到蛋糕有明显的长高就要调低温度,不然很容易开裂,冷却后也会缩很多
3、烤完要在烤箱中焖半小时左右,避免过大的温差使蛋糕严重回缩
4、判断芝士蛋糕是否烤熟:出炉后放凉,旁边会自动脱模一圈,左右晃动会抖,拍拍表面干爽、有弹性就代表已经熟了
5、芝士蛋糕出炉无需倒扣,彻底摊凉后,放冰箱4-5小时更好吃
6、如果用活底模具做轻芝士蛋糕,需要在蛋糕模具外裹两层锡纸防水。模具内用配方外的黄油刷一层后用低筋面粉裹一圈防沾
7、配方中的淡奶油可以用冻伤的淡奶油哦