「记录」北海道吐司——来自wb大四和小丫

两个450克吐司盒的量，侵删

用料  

「记录」北海道吐司——来自wb大四和小丫的做法  

1. 
   做法
   
   中种所有材料，包括黄油，混合在一起，揉成面团就好，不用光滑，更不用出膜。大致混合在一起，没有干粉，就差不多了。
   
   盖上保鲜膜，冷藏发酵17到24个小时左右。大致就是傍晚揉面，放冰箱，第二天早上就取出来。
   
   已经发酵成蜂窝状（大概2.5倍大）的中种面团，切成块状，和主面团除黄油以外的材料混合在一起，厨师机二档，2分钟左右，把材料混合均匀。再五档，五到六分钟，揉到扩展阶段（面团已经有不均匀，半透明的膜，破裂的地方不均匀，有锯齿状，图三）
   
   加软化切块的黄油，最好把黄油放进面团内部，厨师机，二档，三分钟左右，看到黄油基本上揉进面团里，再五档四分钟左右就好。取出面团，在案板上整理一下，能看到面团非常光滑，切一块，可以拉出薄而均匀的膜，破口的地方也很光滑。
   
   面团放入密封盒，醒十分钟左右。
   
   取出来排气，分割成六个面团，每个大概重167克左右。
   
   滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟左右，取一个出来，轻拍顶部排气，擀成长椭圆形，翻面，尾部压薄，卷起来。
   
   依次做好六个，盖上保鲜膜再醒十分钟左右。
   
   卷起来的面团再拍一下表面，擀成长条，翻面，再卷起来（注意这里尽量擀的厚薄均匀，长条左右两侧均匀）。这个面团不会粘手，基本上拍一点点面粉足够。
   
   依次做好，放入吐司盒。烤箱37度，放一杯热水，发酵到九分。我大概花了55分钟左右。
   
   到七分的时候，需要提前预热烤箱（我一般提前预热十分钟，这样温度比较稳定），上下火170度。
   
   🙋预热的时候需要把吐司盒从烤箱里取出来，放在另外的密闭空间内继续发酵到八九分。
   
   发到九分的吐司面团，顶部可以刷点蛋液（蛋液我过滤了），放入烤箱下层，170度烤42分钟左右。我这个是低糖土司盒，其他吐司盒可以烤45到50分钟。
   
   烤好，马上脱模，放晾架上，温热的时候，切片，密封冷冻保存。
   
   [心][心]
   
   吐司，我个人理解，揉面，整形，发酵都很重要，每一个环节都不能大意。
   
   揉面有厨师机，只要掌握好正确的档位和时间，出膜是容易的。
   
   揉面注意测一下面温，最后成品的温度不要超过28度，不然会影响后面发酵和组织。如果过高，可以加冰袋打发。
   
   整形的时候最好均匀，可以擀成厚薄均匀的卷，最后成品也比较漂亮。所以不能心急，醒足够时间，才容易擀。
   
   大概烤七八分钟，感觉顶部上色了，可以盖锡纸。