「记录」烤鱼——来自wb大四和小丫

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用料  

「记录」烤鱼——来自wb大四和小丫的做法  

1. 材料
   
   草鱼，鲈鱼，桂花鱼都可以，我用的是桂花鱼，大概2.3斤。两三斤都行。
   
   配菜随意，我用了花菜，魔芋，午餐肉，莴苣，胡萝卜，土豆。
   
   还需要准备一些香菜，葱，生姜，青红椒，大蒜粒，洋葱。
   
   做法
   
   鱼处理好后，开背，从中间切开平铺，这步可以让菜市场帮忙处理。然后洗干净后切花刀。
   
   ❤准备料汁，生抽，盐，料酒，白胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，花椒油，搅拌均匀。
   
   均匀的涂抹在鱼肉上，可以用手按摩一下，帮助入味。
   
   放冰箱冷藏半小时左右，我昨晚匆忙，也就腌制了20分钟，也可以。⚠️这里唯一注意，盐不能太少，鱼肉一定要入味才好吃。
   
   鱼腌制的差不多的时候，开烤箱预热230度。
   
   鱼皮朝上，放入烤盘，烤盘可以垫点洋葱，葱白，鱼上喷点油，入烤箱中层，230度烤25到30分钟。快好的时候观察一下，有焦黄的颜色就差不多了。
   
   烤鱼的时候准备配菜。
   
   炒锅里放适量的油，油稍微热，放郫县豆瓣酱（两勺），麻辣酱（三勺），炒香，出红油，加几个小冰糖，再加蒜粒，洋葱，生姜片，葱白，炒一下，加所有的配菜，翻炒，加适量料酒，一点点盐，两碗水，大火煮开后，关火。
   
   这时候鱼应该烤好了，把所有的配菜连着汤汁，倒入摩飞多功能的深锅，上面放入烤好的鱼，用勺子把鱼肉压一下，尽量没入汤汁里。撒点白芝麻。
   
   开锅，大火炖开，中小火炖十几二十分钟，到配菜全熟，鱼肉的鲜味彻底炖到汤汁里。
   
   最后可以撒葱花，青红椒碎，香菜，炖几分钟出锅。
   
   我炒酱用的郫县豆瓣酱和麻辣酱，我觉得搭配起来特别好吃。不能吃辣的，可以用不辣的豆瓣酱，黄豆酱都行。
   
   我做的版本其实油不多，但是很好吃，不需要再给油了。最后出锅的时候，还可以撒点烧烤粉啥的，就更有烧烤摊的味道了。