「记录」荷包蛋焖面——来自 wb candey

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用料  

「记录」荷包蛋焖面——来自 wb candey的做法  

1. 1. 我用细圆面做的，先沸水下锅煮两分钟左右，捞出，过下凉水，备用。煮面的面汤，留着后面用。
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   2. 先煎荷包蛋，一人一个，煎到两面金黄，不要管里面熟不熟，盛出。
   
   （如果用铁锅煎鸡蛋，一定注意方法：
   
   第一种方法：锅要中小火预热透，倒入油，再下蛋，这样才不粘。
   
   第二种方法：锅先中小火预热透，倒入油，转一下均匀，这些油倒出来留作别用，锅里再倒些新的凉油，打入鸡蛋。
   第二种方法比第一种更保险一些，如果实在担心不会操作怕粘锅，也不必为难自己，用不粘锅吧。）
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   3. 锅底余油（如果油不够再补充一点），放入虾仁（虾仁提前冲洗过，开背，擦干），两面煎一下，也不必煎全熟，盛出。
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   4. 锅底余油继续放入姜片和蒜末，炒香，倒入大约两碗最开始煮面的面汤，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺老醋，放入煎好的鸡蛋和虾仁，烧开，将第一步处理好的面条铺在上面，盖上盖子，焖 3 分钟左右。（盖个透明盖子，方便观察锅底剩的汤量）
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   5. 约摸着锅底还剩一层汤的时候，打开锅盖，加入油菜，轻轻翻拌匀，尝一下味道要不要加盐。
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   6. 如果翻着翻着发现面条越来越干，就盛点煮面的汤淋入拌匀，总之最后出锅的面条不能偏干，要有一点湿润感。
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