「记录」青梅小排——来自wb大四和小丫

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用料  

「记录」青梅小排——来自wb大四和小丫的做法  

1. 排骨需要提前焯水洗干净沥干。
   
   北鼎铸铁锅，中火加热，锅热以后，转中小火，放入单晶冰糖，到冰糖融化，琥珀色，有大气泡，微微冒烟的时候，放入排骨，中火翻炒上色，加生抽（不能太少，这道菜不放盐），米酒或者料酒，青梅和一点青梅露，一片香叶，炒一会，加没过排骨的热水，烧开，转小火炖45分钟到一个小时左右。
   
   炖了半个多小时的时候，尝一下汤，酸甜足够的时候，把梅子捞出来，如果继续煮，梅子会有絮状物，会让汁水浑浊。
   
   最后可以中火收一下汁，取出装盘。
   
   
   
   这道菜，没啥难度，记住炒糖色的时候，火是小火或者中小火，在琥珀色，大泡的时候放入排骨。
   
   青梅不能放太多，因为青梅露里的青梅，还是很酸的，如果太多，会过酸，那就不好吃了。