柔软带韧劲的软萌北海道吐司

记录下，很喜欢这种香软，又带点儿嚼劲的口感：）

用料  

柔软带韧劲的软萌北海道吐司的做法  

1. 把除开盐、黄油外的材料放进厨师机混合，低速搅拌成团；

2. 转3档打至扩展阶段；

3. 转低速，慢慢刮入盐拌匀；然后刮入黄油，拌匀后转高速；

4. 一开始会很稀烂，慢慢就会成团；

5. 打至手套膜

6. 放到28度，湿度75环境一发；

7. 发至2倍大（鲜酵母会发得比较快…一下子变了大胖纸……大概50min就能发好了

8. 用刮板把面团刮倒在案板上，分割成3份，滚圆松弛20分钟；

9. 擀成椭圆，卷起松弛15分钟；

10. 擀成长舌，卷起；
    排入吐司盒里进行二发，
    温度35～38，湿度80

11. 二发至9分满，开风炉至180度预热；这时在吐司面刷薄薄的蛋清；（不刷也可）

12. 放进去后 调风炉至160度（记得调回160度…）烤28～30min，想薄皮26min（入炉前温度要预热够要不然里面不熟）
    （我的是乔立风炉，可根据您家风炉来调整）

13. 慢慢上色

14. 出炉后在桌子震几下排出热气，放在晾架上，正着晾；

15. 待晾干后切片

16. 做了很多次，爱了

17. 棉花般
    

18. 拉撕一下，很有韧劲～

19. 美味早餐有它～^_^

小贴士

日系面粉很好用：）


【🍞烘焙🥯笔记】
牛奶换水：100g换90g水。鸡蛋换水：100g换75g水。蛋黄换水：100g换50g水。淡奶油换水：100g换50g水。