用料
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 50g |
纯牛奶 | 160g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2g |
耐高糖酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
细砂糖 | 25g |
可可粉 | 15g |
【麻薯】 | |
糯米粉 | 100g |
玉米淀粉 | 30g |
细砂糖 | 15g |
纯牛奶 | 150g |
黄油 | 20g |
【馅料】 | |
红豆 | 适量 |
肉松 | 适量 |
可可麻薯夹心软欧-凯度蒸烤箱的做法
面团:将除黄油的其他材料(酵母和盐分开放置两边)倒入K5厨师机
低速(2-3档)将原料成团后,转中高速(5-6档)搅打成光滑面团能拉出厚膜后加入黄油(黄油切成小块好吸收),先低速1-2分钟(2-3档),让面团完全吸收黄油后,转中高速(5-6档)搅打至能拉出锯齿薄膜
取出滚圆放入玻璃盆里盖上保鲜膜,(夏天)室温28℃,发酵40-60分钟至两倍大小。发酵好的面团,用手指戳下去不回弹不塌陷。
一发时做麻薯:麻薯材料除黄油外混合均匀至无颗粒(可过筛一遍),盖上保鲜膜用牙签扎几个洞,放入蒸烤箱纯蒸模式100度蒸制25分钟(不用预热)
结束趁热加入黄油,用硅胶铲翻拌下让黄油融化,不烫后戴手套充分揉匀,来回拉扯几次至不容易断开,分成均等的8份,盖保鲜膜待用
一发好的面团,取出排气分成均等的8分,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟左右
将每一个面团擀开,包入一层麻薯,放上适量肉松和蜜豆,包好收口整理成三角形
有间隙的放在铺有油纸的烤盘里,放入蒸烤箱发酵模式35度发酵30分钟,发酵至1.5-2倍大小
撒上面粉割出纹路,放入预热好的蒸烤箱中层上下烤模式170度烤制20分钟,烤制结束取出放在网架上放凉即可
超软麻薯欧包就做好啦,好吃到飞起!!
小贴士
做其他口味的可可粉可替换成抹茶粉10g或者红曲粉4g,馅料也可以按自己喜好替换