蒸海鲜蒜蓉酱

少油少盐蒜蓉酱，蒜香扑鼻，入口微辣。蒸生蚝，烤扇贝，蒜蓉虾，蒜蓉茄子，百搭酱料，餐桌好伴侣。

用料  

蒸海鲜蒜蓉酱的做法  

1. 前期准备十分简单，4头大蒜切蒜蓉，搭配10只小米辣切小段即可。

2. 准备适量八角和些许葱丝，用来炸油。

3. 适量冷油下锅，加入八角葱丝。待葱丝炸至金黄，捞出八角葱丝，油准备完毕。因为不打算长期保存，也担心太厚重的味道掩盖住海鲜本身的鲜美，所以油量如图，比较少。

4. 捞出八角葱丝后，可以加蒜蓉和小米辣啦。加七成准备好的蒜蓉和小米辣入锅，剩下三成快出锅再加。全程小火，不停翻炒，防止糊锅。

5. 微微金黄后(蒜蓉下锅一分钟左右)，加入生抽（海鲜酱油）和耗油，量大约如图。最重要要掌握好比例，生抽:耗油＝2:1。

6. 简单翻炒，保持小火，防止糊锅。

7. 加两小勺白糖，白糖提鲜，海鲜更有滋味。

8. 翻炒均匀后，加入剩下三成蒜蓉和小米辣。再翻炒30秒左右出锅，大功告成。之所以分开下锅，是因为先加的蒜金黄焦香，后加的蒜辛辣尖锐，调和之后，无论是味道还是色泽，蒜蓉酱的层次感更丰富。

9. 色泽鲜艳，香气四溢。一小碗的量，大约可以搭配60只生蚝。（生蚝制作简单，与蒜蓉酱搭配鲜香味美。鲜嫩蒸生蚝——）

小贴士

只要记得生抽和耗油比例，就能保证味道不错。后期没有加盐，想加的话，出锅前适量加点也没问题。喜欢蒜辛香的话，可以把上面的蒜蓉七三开，改成五五开，抛砖引玉，每个人都能做出来最适合自己口味的美食～