楠笋木耳汤

践行“极简全蔬食101道美食”

第012道（楠竹笋木耳汤）
低脂、纯素、极简、美味

你或许经常吃竹笋，但你不一定知道竹笋的各种种类，有的竹笋吃了对我们身体是有很大的好处的；

楠竹笋又叫做毛竹笋，是公认的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列为“素食第一品”的“山珍”之一;在日本、加拿大和韩国，更是被认作“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。

毛竹笋的药用价值也极高。在古代医书《纲目拾遗》中载：竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。笋被认为是减肥和防止肠癌的健身食品。因笋内的纤维素能促进肠蠕动
，增进消化腺的分泌，有利于消胀和排泄，能减少有害物质的积留和吸收，这就可减少中毒病和肠癌的发生。

熏·蓝竹笋，野蓝竹笋，茶树烟熏（老茶树有一股浓浓的清香味，山茶油是目前世界上最好的植物油）

湘西对采用“烟熏”工艺加工·保存的食材有很多种，而大家熟悉的有熏肉，熏鱼，熏豆腐，熏蓝竹笋等等………

熏蓝竹笋是深加工的食材；打记事起，每逢过年或招待亲朋好友都会煮一大锅蓝竹笋炖猪蹄；那种香，脆，鲜的味道一直让我回味无穷；

在外工作多年，很难吃到家乡地道又传统自然的菜香味，追逐到它的整个过程，不难理解它的存在是其他地方很难制作出来的。

经过挖、剥、切、洗、煮、压、晒、熏最终成型

用料  

楠笋木耳汤的做法  

1. 自然熏干的楠竹笋，野生木耳

2. 用冷水浸泡2小时的野生木耳

3. 烟熏的楠竹笋用开水浸泡到达切块不费力。        提示：（烟熏的食材：除了保存时间久外，最大的特点就是食材与柴火烟味结合，碰撞出特别的“腊香，清香味”）

4. 如果还很硬，需要再一次开水浸泡或放入锅中煮软。（这也是为什么熏制的楠竹笋在经过挖、剥、切、洗、煮、压、晒、熏，经历那么多工序，要做起来也很费时间）？                                      ————吃到地道的“它”会带给你答案。

5. 切好的楠竹笋，再过焯一下，去除竹笋的涩味。

6. 好的原生态食材，不需要太多的调味剂……

7. 倒入适量未经提炼过的“茶籽油”烧热；                  一年四季老家的茶籽油一直是主打纯天然植物油，浓浓的菜油香味，给很多食材带来惊喜，这几年如果在外面吃饭，就能品尝出食物所用油的好坏。

8. 酱油、笋干、姜丝爆炒一下

9. 倒入适量的清水，把木耳放入

10. 把汤汁放入沙锅中慢慢炖（差不多2个小时左右）适当的加点盐调味即可

11. 很鲜，很嫩，很美味的一碗“素汤”呈现出来了。

12. 一口气喝了两碗，找到儿时的回忆，食材的原汁原味。

13. 搭配一点脆萝卜皮，清淡与酸辣结合。