一春两味

多春鱼

用料  

一春两味的做法  

1. 多春鱼洗净，去头（看个人喜好，可保留），沥干（一定要沥干）；锅擦干倒油小火加热，放入用厨房纸巾吸干水分的多春鱼，按顺序放好，按顺序翻面，根据鱼的颜色调整油温。

2. 将炸熟的小鱼干全部捞出后，用大火快速复炸一次；

3. 锅内留少量底油，将一颗干辣椒和若干姜丝蒜末小火爆香（到辣椒焦而不黑时捞出待用），小火放入炸好的多春鱼，两面煎至金黄。

4. 将步骤三中爆香过的姜蒜辣椒和葱段混合，加入一小勺糖，两大勺生抽，一大勺蒸鱼豉油，一大勺醋（重口味者再适量加盐），根据1:2的比例将以上混合物兑水（水2）。

5. 调大火，浇入步骤四的混合液体，小火烹煮片刻（可以不加盖观察水分），注意焦底，最后大火收汁即可。

6. 装盘，完成第一吃。
   
   根据个人食量，可留一半做醋泡小鱼干。

7. 将葱末，姜丝（少），蒜末，干辣椒丝，一勺白糖，三大勺醋混合（根据口味可加少量盐及味精），按照1:1的比例兑入凉开水（不能是生水）倒入步骤五的晾凉后的多春鱼，用密封容器（或保鲜膜）密封后放入保鲜，浸泡半天（或一晚）即可制成美味的醋泡小鱼干。佐酒就粥都适宜。

小贴士

炸鱼一定要擦干鱼身水分
醋在烹煮过程中会挥发，不用担心鱼有醋味
烹煮过程中可以用米醋或白醋，不宜用陈醋
醋泡步骤中根据个人口味选择醋的品类
步骤五最好用平底锅，酱汁才能平均分布