4月的蓉城突然“加了一把火”,变得越来越热。来份手擂青椒皮蛋,再配上卤菜,稀饭,真的是解暑良方。
用料
皮蛋 | 1至2个 |
青椒 | 大约6个 |
大蒜 | 2瓣 |
花椒 | 适量 |
老姜 | 1块 |
花椒油 | 适量 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
手擂青椒皮蛋的做法
将青椒去把,洗净备用。然后将青椒放入锅中煎至呈虎皮状即可。。
把皮蛋去灰,剥开备用。
将煎好的青椒,皮蛋,微火炒香的蒜瓣,花椒粒一起放入碓窝中,然后加入适量的醋和生抽,少许的盐,再将其擂碎。 额外说一句,喜欢吃老姜的朋友可以把老姜洗净后放入一起擂碎。
小贴士
1. 如果不能吃辣的朋友建议选用如图这样的青椒。青椒尾部如果有很明显的弯曲,那就比较辣。当然这只是个人的小方法
2. 少许白糖的作用是和醋味混合,增加香味,同时可以提鲜。