擂钵青椒皮蛋

大年初几的时候就买了一些可以放比较久的菜在家里，比如土豆萝卜还有这三个皮蛋。


这次下决心做了擂钵青椒皮蛋，相较于之前做的青椒皮蛋，这次选了比普通青椒辣一些的二荆条还有更辣的小尖椒，确实吃的时候真把我辣到了。


我也不喜欢吃蛋白，所以在盅青椒的时候我选择把蛋白拿去盅了，蛋黄单独留出来了。更正确的做法是整个皮蛋都要跟青椒盅一下，你们可以这样做。

用料  

擂钵青椒皮蛋的做法  

1. 备料，皮蛋还有泥巴的哈。

2. 青花椒冲一下，再放锅里去炒干。

3. 青椒洗干净，放锅里，小火煎。记得千万别放油。

4. 煎的过程中，用锅铲压一压，把水份压干一点，炒到略糊一点就可以了。

5. 皮蛋剥壳冲洗一下，大蒜剥皮，青花椒盅成花椒面。

6. 这是青花椒面，我个人是很喜欢吃麻的，所以每次用花椒我都用得比较多。

7. 青椒记得一定把外皮撕掉不要。

8. 右边是我撕掉的青椒皮，右边是撕干净的青椒肉。

9. 我把皮蛋的蛋黄留出来了，蛋白跟青椒一起盅了。我这个盅钵太小了，大蒜就没跟蛋白青椒一起盅，你们用大一点的盅钵是可以完成壮举的。

10. 青椒打底，蛋黄放上面。大蒜我拌在下面的青椒蛋白里面一起斤。

11. 放生抽，鸡精，花椒面。

12. 拌匀。

13. 近照来一张。

14. 蛋黄。

15. 青椒。

小贴士

不要考虑放不放辣椒油，不要过高估算自己的承辣能力。