怡s【宫保鸡丁】鸡胸的逆袭10

本着科研的态度，曾实验了若干版本的嫩煎鸡胸：

除了这种最基础的鸡胸肉料理，其实这两坨朴实无华的胸肌，还有着五花八门的吃法～～我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理，分若干期来介绍，不同形态，不同烹饪手法。

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用料  

怡s【宫保鸡丁】鸡胸的逆袭10的做法  

1. 【1】腌制：鸡胸肉去筋膜切1.5cm见方小丁，在碗里加少许清水，再加入调料A搅拌均匀。
   【2】备料：用盐炒过的花生米50克；葱切成小丁、姜蒜去皮，切成1.5cm左右见方的片；干辣椒去蒂去籽，剪成方丁。
   【3】调汁：将调料B拌匀（糖与醋的比例是1：1.5，调汁需放少许盐，否则味道不正宗）
   【4】急火短炒：锅里倒入猪油和菜籽油，烧至6成热时，放入干辣椒、花椒、姜蒜片、大葱丁，炒香后放入鸡丁，变成棕红色时放入兑好的汁炒匀，临起锅时下花生米颠簸几下后装盘。

2. 一菜一格、百菜百味，川菜以丰富多变的味道见长。宫保鸡丁的味道属于川菜24种复合型口味中的“荔枝味”——入口瞬间是荔枝般的酸甜、接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣。

小贴士

❖  宫保鸡丁的主料有鸡胸派和鸡腿派之分，要用鸡腿的活肉连皮切出，以求鲜嫩；鸡胸肉口感不如腿肉，但成型好看。
❖  盐炒花生：用500g细海盐加适量大料后小火加热，放入花生，不停翻炒，炒十多分钟后出锅过筛海盐和大料。我经常用这种方法炒花生和核桃，冷却之后，特别香脆！如果嫌麻烦，也可用油炸花生替代。
❖  川菜大厨的标准配料：姜片蒜片都要切方形，其实自家炒直接切片即可啦！其他配料还可以加黄瓜丁。