本着科研的态度,曾实验了若干版本的嫩煎鸡胸:
除了这种最基础的鸡胸肉料理,其实这两坨朴实无华的胸肌,还有着五花八门的吃法~~我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理,分若干期来介绍,不同形态,不同烹饪手法。
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用料
【主料】鸡胸肉130g(约半块鸡胸)、蛋清3个、菠菜80g | |
【辅料】蒜末5g、姜末5g、葱末10g、水淀粉20g(水:淀粉=3:1)、鸡精 白胡椒粉 盐少许 | |
【腌制】料酒5g、水淀粉15g(玉米粉5g 水10g)、盐 少许 |
怡s【芙蓉鸡片】鸡胸的逆袭15的做法
【1】鸡胸洗净,顺着鸡肉纹理切成薄片,加盐 料酒 水淀粉不停揉抓,让鸡片充分吸收水份。
【2】烧一锅水,加几滴橄榄油,菠菜焯沸水1分钟,捞起沥干,垫入盘地;鸡蛋取蛋清,葱姜蒜切末,水淀粉中加鸡精 白胡椒粉 盐搅拌均匀。
【3】热锅放油,三四层热时放入蛋清定型至云朵状,捞出备用。
【4】再次热锅放油,五层热时爆香葱姜蒜末,倒入鸡片,快速滑炒至变色后倒入蛋清翻炒,加入事先调好的芡汁(下锅前再次搅拌均匀),翻炒均匀后出锅装盘。吃前与菠菜拌匀。鸡蛋+鸡肉,营养丰富,口感滑嫩。
小贴士
❖ 炒蛋清时,不要用急火,定型后立刻盛出来,才能炒出真正的“芙蓉”的感觉,控制好火候是关键。
❖ 垫底的菠菜可以事先凉拌或是清炒,因为我勾芡味比较重一点,汤汁也比较多,菠菜焯水后就直接和鸡片拌匀。