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怡s【芙蓉鸡片】鸡胸的逆袭15

来源:料理馆 3.44W 次
怡s「芙蓉鸡片」鸡胸的逆袭15的做法步骤图

本着科研的态度,曾实验了若干版本的嫩煎鸡胸:

除了这种最基础的鸡胸肉料理,其实这两坨朴实无华的胸肌,还有着五花八门的吃法~~我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理,分若干期来介绍,不同形态,不同烹饪手法。

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用料  

【主料】鸡胸肉130g(约半块鸡胸)、蛋清3个、菠菜80g
【辅料】蒜末5g、姜末5g、葱末10g、水淀粉20g(水:淀粉=3:1)、鸡精 白胡椒粉 盐少许
【腌制】料5g、水淀粉15g(玉米粉5g 水10g)、盐 少许

怡s【芙蓉鸡片】鸡胸的逆袭15的做法  

  1. 【1】鸡胸洗净,顺着鸡肉纹理切成薄片,加盐 料酒 水淀粉不停揉抓,让鸡片充分吸收水份。
    【2】烧一锅水,加几滴橄榄油,菠菜焯沸水1分钟,捞起沥干,垫入盘地;鸡蛋取蛋清,葱姜蒜切末,水淀粉中加鸡精 白胡椒粉 盐搅拌均匀。
    【3】热锅放油,三四层热时放入蛋清定型至云朵状,捞出备用。
    【4】再次热锅放油,五层热时爆香葱姜蒜末,倒入鸡片,快速滑炒至变色后倒入蛋清翻炒,加入事先调好的芡汁(下锅前再次搅拌均匀),翻炒均匀后出锅装盘。吃前与菠菜拌匀。

    怡s「芙蓉鸡片」鸡胸的逆袭15的做法步骤图 第2张
  2. 鸡蛋+鸡肉,营养丰富,口感滑嫩。

    怡s「芙蓉鸡片」鸡胸的逆袭15的做法步骤图 第3张

小贴士

❖  炒蛋清时,不要用急火,定型后立刻盛出来,才能炒出真正的“芙蓉”的感觉,控制好火候是关键。
❖  垫底的菠菜可以事先凉拌或是清炒,因为我勾芡味比较重一点,汤汁也比较多,菠菜焯水后就直接和鸡片拌匀。

#鸡片 #逆袭 #鸡胸
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