怡s【糖醋鸡丁】鸡胸的逆袭13

本着科研的态度，曾实验了若干版本的嫩煎鸡胸：

除了这种最基础的鸡胸肉料理，其实这两坨朴实无华的胸肌，还有着五花八门的吃法～～我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理，分若干期来介绍，不同形态，不同烹饪手法。

糖醋里脊是经典传统名菜之一，在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜，酸甜可口，让人食欲大开，这次用鸡胸替代猪里脊，滋味丝毫不逊色哦！

更多美食分享
欢迎做客微信公众号“怡story”
微信号“jojo27”
一起品味生活之美^ ^

用料  

怡s【糖醋鸡丁】鸡胸的逆袭13的做法  

1. 【1】把鸡胸肉切成1.5cm大小的丁，加料酒 生抽 胡椒粉 盐抓匀后腌渍15分钟以上。
   【2】腌制鸡肉的同时，取一空碗，放入面粉、鸡蛋，搅成面糊，觉得太干可以加少许清水（我没加），稀稠程度要能在鸡肉表面挂糊，将腌制好的鸡丁放入挂糊。
   【3】调芡汁，调好后可以根据个人口味调整酸甜比。
   【4】油锅放入大量植物油，油温五层热时，放入鸡丁炸至定型后捞出（用筷子夹着逐个放入，防止粘连，可分多次炸制）。
   【5】油锅继续加热七八层，再次复杂至金黄（大约40秒）。
   【6】留少许低油，倒入芡汁，翻炒片刻后倒入鸡丁，快速翻炒挂糊后即可出锅，最后撒上白芝麻或葱丝即可。

2. 酸甜可口，让人食欲大开！

3. 关于糖醋汁，有很多不同的配方，还有一种不用番茄酱的传统12345糖醋汁：1份料酒、2份酱油、3份白糖、4份陈醋、5份清汤（或清水）

4. 酱香浓郁！完全不同的糖醋味哟！

小贴士

❖  蛋粉糊的浓稠以面糊能均匀挂在肉丁上为宜，可适量加清水来调节浓稠度。
❖  炸好的鸡肉条挂糖醋汁时，动作务必要快，切不可在锅中翻炒太长时间，过久烹制会导致炸酥的外壳回软，失去松脆的口感。