客家家常菜,份量适合一家四口。小时候吃的釀豆腐多数要加咸鱼的,海里的咸鲜香与豆腐特别搭,属于灵魂伴侣。现在的生活方式,咱以几滴鱼露+一丢虾皮粉代替海里的咸鲜香。
用料
豆腐 | 2块 |
猪肉末肥四瘦六 | 200克 |
姜葱末 | 10克 |
虾皮粉(自磨) | 1勺 |
胡椒粉 | 2克 |
淀粉 | 一丢丢 |
酱油 | 一丢丢 |
生抽 | 少少 |
鱼露 | 一丢丢 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
简版釀豆腐的做法
上述调味全部用来调制肉馅,然后摔打…
豆腐切块
掏豆腐心
把豆腐心掏出后,就有个四方体洞,用肉馅填满即为“釀”
釀好,肉馅满出整平
豆腐心与剩余肉末搅拌一起,豆腐肉丸
入油锅煎好成小肉饼
砂锅底层垫了几片大白菜,釀豆腐和肉丸铺上面。