姜葱焗醉蟹

🦀️姜葱与蟹是非常好的搭配，炒，是最常见的，而焗，只不过是多了几个繁琐的步骤。

🦀️说是醉蟹，其实并不是把螃蟹灌醉再进行烹调，也不是直接加入到蟹中，否则蟹肉会遇到烈酒而破坏肉质。而是在焗的过程中，把酒浇到锅盖上，酒在高温上挥发掉，而酒的香味慢慢渗到锅中，蟹肉只吸收酒香，还能带出蟹的鲜味。

用料  

姜葱焗醉蟹的做法  

1. 姜切片，红葱头对半切，蒜头拍一下，葱切段。

2. 蟹，斩件，一开五

3. 准备好砂锅，下油，把准备好的姜片、红葱头、蒜瓣、葱段依次下锅炒香，只放一半。

4. 把螃蟹铺在配料上，再把剩下的配料铺在上面（除了葱段），加砂糖，盖上锅盖焗三分钟。

5. 三分钟后，在锅盖面浇上红米酒，再焖三分钟。

6. 打开锅盖，把剩余的葱段铺在上面，撒适量的盐，再盖上锅盖焖2分钟即可。

小贴士

1、全程中小火
2、尽量不要损失蟹盖里的液体，都是蟹膏来的
3、焗的时候蟹盖朝上
4、最后掀锅盖的时候拌匀一下，如果味道不够，可以加点蚝油，你会回来点赞的
5、不用红花蟹，用其它螃蟹也行，特别是青蟹，个头大的话，烹制时间自己调整，我这只螃蟹大概4两