广式鸡春糊

用料  

广式鸡春糊的做法  

1. 鸡蛋打散，最好打2分钟左右

2. 空碗倒入2勺白糖，对应1个鸡蛋1勺羹白糖，以此类推

3. 加入2汤勺煮开95度以上的开水将白糖搅融化（如果家里没有同样大小的汤勺就对应5小勺量白糖的那种小勺开水）

4. 白糖溶化后将打散的鸡蛋过筛倒入糖水里

5. 鸡蛋过筛倒入糖水后搅匀

6. 倒入准备好的碗里，封保鲜膜，建议倒入碗里时再过一次筛，多次对比后发现过两次筛更细腻。

7. 用牙签在碗周戳5.6个排气孔

8. 水开放入蒸锅，改中小火继续炖13分钟，就是很严格的中小火13分钟。

9. 出锅了，我和我女儿一人一碗，每碗都是2个鸡蛋。

10. 还在抖动的鸡春糊，爽滑，细腻，不腥，女儿特喜欢。

小贴士

1:水的比例最好按照标准比例，少了口感容易硬，多了容易不成形
2:白糖要1个鸡蛋一勺糖，不喜欢吃甜也可以少一点，不过糖少鸡蛋糊的腥味就会重一些。
3:过筛最好过两次，试过一次的，会有少量的气泡，没两次那么细腻
4:水开后一定要改中小火定13分钟关火就出锅。

如果严格按照比例的话基本不会失败。