酸奶油巴斯克蛋糕

做了好多次巴斯克蛋糕，这个方子是目前最喜欢的口感。
一直觉得芝士蛋糕的灵魂必须是酸奶油，比柠檬汁带来的风味更佳丰富。
蛋液比例较高，烤出来非常柔滑还有些creme brulee的口感和焦糖味。
使用模具φ10cm*高6cm模具一个，够2-4个人吃。

全程只需要一个碗和打蛋器，不爱洗碗人福音哈哈。

※划重点
- 使用小直径加高模具，减少顶部圆面积，受热面小内部柔软的部分会更多。要翻倍做大蛋糕的也请使用高度5cm以上的模具。
- 用可生食鸡蛋，出炉后蛋糕中间是有抖动的半熟状态，冷藏后蛋糕体会凝固成形，可生食蛋味道确实比一般鸡蛋好吃点，还能安全食用。
- 鸡蛋必须室温，冰箱刚拿出的鸡蛋会让奶油奶酪分离，不慎翻车可以隔热水搅拌挽救回来。
- 顶部烤到如图可可粉褐色的状态即可，焦黑焦黑的会苦我觉得就有点难吃了。
- 酸奶油可以用一勺市售酸奶+淡奶油，用酸奶机发酵制成，网上也有卖。
- 新手别随便替换材料。

用料  

酸奶油巴斯克蛋糕的做法  

1. 烤箱预热250℃
   
   奶油奶酪室温软化后加砂糖和香草精搅拌均匀。再依次加入室温鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。

2. 依次加入酸奶油和淡奶油，每次搅拌均匀，蛋糕糊完成。

3. 油纸裁开对角线对折后，如图对折三次，然后按照模具半径内折一下，再根据模具高+2cm处剪掉多余部分。放入模具中压平。下面垫一个烤盘片（活底蛋糕模就不用了）

4. 倒入蛋糕糊，烤箱250℃烤22分钟左右出炉。摇晃时中心会的抖动状态，顶部呈现栗子壳的焦糖色。
   
   冷却后冷藏6小时以上食用。

5. 好朋友的❌错误示范哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
   
   尽量不要打入空气，搅拌时可以用深一点点盆避免。泡沫很多的情况要过筛去除泡沫。
   否则成品就会变成右图表面起泡，还影响表面口感。

小贴士

黄砂糖没有用细砂糖即可。