极简潘娜托尼❤️圣诞经典面包

Panettone-潘娜托尼，始创于意大利北部的时装重镇米兰，是一款典型的圣诞节和新年的应节食品，它已经成为米兰这个城市的标志。在拉丁美洲，尤其是在阿根廷、乌拉圭、玻利维亚、巴西、智利和秘鲁，潘娜托尼也已经成为圣诞晚餐的主食。

高油高糖的面团使得成品的保质期延长到10天

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相信很多小伙伴被潘娜托尼的繁琐复杂的流程劝退，传统潘娜托尼要用到水式酵母，提前发酵等等步奏。
٩(๑•̀ω•́๑)۶
这一次，我们采用极简的方式，老面加中种面团来达到大气孔的状态，新手非常容易操作，还0失败~~~~
不喜甜的小伙伴，可减糖

本配方10个350 g的小潘，模具用的小号

用料  

极简潘娜托尼❤️圣诞经典面包的做法  

1. 提前一周至少3天浸泡果干
   所有果干称量好。根据自己喜好可增减
   橙皮丁用温水洗一下。因为太甜会影响口感
   
   装到密封罐子里，加入朗姆酒没过果干一半，摇匀后冷藏储存，为后续降低面温打好基础＼٩( 'ω' )و //／

2. 提前2天制作老面
   
   面粉，水，盐，酵母，一起搅拌均匀，用厨师机或者手揉至表面光滑
   
   室温26°发酵1小时或者长到2倍大。转移到冰箱冷藏发酵18小时，时间不固定，最主要看状态

3. 提前一天中种面团
   
   【制作】混合除老面、黄油外的材料，成团后加入老面，两种面团完全混合后加黄油，揉至表面光泽，放入发酵箱，室温发酵至1.5倍（2-3小时），转入冰箱4度冷藏至2-3倍大（参考时间18小时）

4. 当天制作主面团
   
   
   【制作】
   （1）将除黄油，中种面团，果干外所以材料搅拌成团后加入中种面团，完全混合后分两次加入黄油（黄油要充分软化，切小块，确保吸收后再加果干），加入果干，慢速搅拌到至融合。
   

5. 将主面团放入密封箱，室温发酵1小时，翻面，继续发酵1小时，取出团成350g一个的小团（可用刮板协助团，不要大力揉，会破坏面团组织）放入纸杯中，发酵至8-9分满

6. 【制作】
   （1）面团取出回温，将糖倒入蛋清，搅拌均匀后加入杏仁粉，搅拌成糊状后加入裱花袋旋转挤到面团上（建议挤满一些），根据个人喜好加上装饰，最后筛糖粉。
   （2）150度，35分钟（基本和平时烤450g吐司的时间温度差不多）
   （3）将面包取出，底部插上两个竹签，倒挂起来（防止回缩），完全晾凉后，装袋放入密封箱，常温储存（三天后风味更佳，面包烤好后戴手套操作防止霉变，这款面包属于高油高糖类，储存时间比较长，7-10天内食用完毕即可）
   

7. ヾ(´ε`ヾ)圣诞快乐

8. ᗰદ૨૨ʏ ᘓમ૨ıડτന੨ડヾ(´ε`ヾ)圣诞快乐