潘娜托尼（鲁邦甜酵头）

这是vivian老师潘纳托尼课程配方。不过我没有养水式酵母。用的是鲁邦种来做甜酵头。
这是我做潘娜朵尼的一个过程

用料  

潘娜托尼（鲁邦甜酵头）的做法  

1. 鲁邦种密集喂养三次。26-28度，4-6小时涨到3-4倍。用的是00高筋粉来喂养。没有用T65是因为T65的筋度不够，不耐泡，会拖后腿。
   做鲁邦甜酵头，鲁邦种的PH值在4.0-4.1，我都试过，都可以。

2. 鲁邦甜酵头：27度，三小时。冷藏（4-5度）从19号1:20-23:00。

3. 中种。在冰箱里其实没有怎么涨。我就拿到室温先发了1小时。然后才打面的。全程差不多是2档打的面团。

4. 加完黄油后的状态。其实我不会看。哎～～～

5. 这是8-8.5分满吧？然后就进去烤了。
   烤箱180预热的，后来转为190预热。潘纳托尼进炉之后，改为风炉170，28分钟，最底层。出来的面包中心温：96度。但是震气之后，顶部缩了一点。

6. 颜色是我喜欢的。