用料
酵头 | 软/硬 |
高筋面粉 | 570g/600g |
牛奶 | 360g/300g |
蛋黄 | 120g |
细砂糖 | 100g |
盐 | 9g |
蜂蜜 | 20g |
酵母 | 10g |
黄油 | 160g/100g |
主面团 | |
高筋面粉 | 280g/600g |
蛋黄 | 160g/120g |
酵母 | 5g |
细砂糖 | 200g |
蜂蜜 | 40g |
牛奶 | 80g/100g |
黄油 | 280g/200g |
混合坚果 | 500g |
杏仁糊 | |
全蛋液 | 100g |
杏仁粉 | 200g |
细砂糖 | 200g |
融化黄油 | 100g |
潘娜托尼面包的做法
混合坚果中的蓝莓干,蔓越莓干,橙皮丁,葡萄干加入朗姆酒中,滴几滴香草精浸泡一晚(冷藏)取出沥干水分,与其他的坚果碎混合备用
酵头面团材料出黄油外混合均匀,分两次加入软化黄油,揉至充分吸收,室温发酵至4倍大小或者冷藏发酵12个小时以上
发酵好的中种面团切成小块(冷藏发酵的要提前一个小时取出来缓缓),与主面团材料(黄油除外)混合,揉至拓展,分两次加入黄油揉至手套膜,加入混合果料,低速揉至果料混合均匀
揉好的面团室温发酵至2-2.5 倍大小
排气,整形,分割成300g一个的小面团,滚圆整形后放入纸模里二发至9分满,表面刷杏仁糊(材料混合搅打均匀即可)
烤箱预热190度,面包纸托底部插入两根竹签,方便出炉的时候倒挂,烤箱中下层,185度25分钟,观察上色情况,加盖锡纸
出炉后倒挂放凉,防止回缩