潘娜托尼|省力简易版本

圣诞节到啦，虽然不是中国传统节日，但多一点仪式感就多一些幸福感不是吗？
   怎样高效利用周末闲暇时间完成芳香扑鼻的节日面包一下往下看叭～
   此方子可做16个四寸小潘！

用料  

潘娜托尼|省力简易版本的做法  

1. DAY 1 晚上
   混合“激活酵种”内所有材料，加盖，冰箱冷藏发酵隔夜。
   注意：糖和酵母避免直接接触。

2. 8个橙皮用盐和小苏打搓洗干净，刨丝，加一点点糖略微腌制，倒入朗姆酒没顶。  葡萄干冲洗干净 擦干 同样加入朗姆酒。
   
   另：黄油提前由冷冻放入冷藏隔夜回温

3. DAY 2 上午
   1.取出冷藏酵头 和黄油 回温
   2.混合煮面团中的高粉 鸡蛋 糖 水 以及酵头
   3.揉至出现粗膜
   4.分五六次加入软化黄油 揉至拓展阶段 即出现较薄的膜，不一定要手套膜
   5.加盖常温发酵至2.5倍大
   
   TIPS：基础发酵我室温14℃，用了八个多小时，具体以面团状态为准！

4. DAY 2      晚上
   发酵至2.5倍，手戳气孔轻微回缩即可。
   1.倒出瓶内多余朗姆酒，提前沥干果干，以免朗姆酒影响发酵。
   2.轻压面团排气，并铺成2㎝厚的面片
   3.分两次加入果干，揉匀
   4.加入杏仁和核桃，揉匀
   5.松弛面团40分钟

5. 分割面团 并放入纸托 发酵隔夜
   *我的是300克一个，烤出来不太满，可以增加到350克，会有漂亮的蘑菇头。
   *用保鲜袋盖住纸托，以免水分流失，利于发酵。

6. DAY 3  烤制
   这天建议早些起床烤制，以免发酵过头
   常规步骤啦 撒糖粉 割口 入炉
   150℃   40分钟   20分钟后加盖锡纸以免上色过深和烤焦

7. 出炉即倒扣晾凉
   正规的要用竹签穿过底部悬挂，但是找了一圈儿都内找到悬挂的方法，要么就是没法密闭，会被风干，好在我的面包表面低于纸托，我就直接叠起来啦嘿嘿😁

8. 潘娜托尼需要分享！
   可以连同纸托切开分而食之👍

9. 或者包起来 送给朋友呀～
   
   祝大家圣诞快乐噢！

小贴士

1.由于是家庭烘焙，在揉面阶段会比较痛苦，需要学习摔打和折叠面团的小技巧，可以看看阿老师的快速揉面视频哈哈～
2.酵母激活之后会有明显膨大，且组织细密
3.推荐时间线大致是这样的：
①周五晚上腌制果干，混合酵头。
②周六早上揉面，晚上七八点加入果干果仁，八九点分割入模。
③周天八点开始分批烤制，下午包装。
然后周一就可以带出去分享啦～