潘娜托尼（小美版）

250g的小潘可以做12个。
因为小美容量有限，中种面团是一锅揉的，但是主面团分了4次揉。

或者最近有小伙伴推荐每锅揉6个的量（即主面团分2次揉），取出后果干用折叠的方式裹入。

用料  

潘娜托尼（小美版）的做法  

1. 1.酒渍果干提前3-7天制作，时不时摇晃一下，让酒均匀的浸泡果干，最终果干呈现非常柔软的状态。

2. 2.提前一天制作中种面团，所有材料放入主锅，10s/速1-5融合，再揉面1min。取出整理成团，用保鲜袋包裹紧实，放入冰箱冷藏隔夜。

3. 3.制作小潘当天制作马卡龙皮，糖放入主锅，10s/速10打成糖粉，加入巴旦木粉和蛋清，20s/速1-4融合均匀，放入裱花袋备用。

4. 4.分4次或者2次揉面都行，主面团材料中，除黄油外（中种面团剪成小块）放入主锅，20s/速1-6融合，揉面至有厚膜，加入黄油再揉至薄膜。
   分4次揉主面团，可以把果干放进主锅，先速2让果干裹入面团，再揉面几下揉匀。
   分2次揉主面团，就直接取出面团，用折叠的方式把果干揉匀。

5. 5.面团放入27°的发酵箱，发酵90min左右，至面团2倍大。

6. 6.面团撒手粉后取出，平分成12份，轻轻排气后折叠，用刮板收圆，27°松弛30min。

7. 7.再轻轻排气后折叠，用刮板收圆后放入小潘纸模，27°发酵箱内发酵至8分满。

8. 8.发酵好的小潘挤上马卡龙皮，用硅胶刷刷均匀一些。撒上香草糖粉后立即（越快越好）放入预热好170°的烤箱下层，烤制28min。

9. 9.出炉后震模，再趁热撒一层香草糖粉，冷却后密封保存。
   没有倒吊冷却，一方面是我嫌麻烦，也没地方操作，另外一方面是糖粉会掉。