它有超级松软的口感,湿润得好像蛋糕,但是又带着面包的一丝丝劲道,用料超级丰富,成品有超美的蜂巢组织,细腻又浓郁。
据说这款面包原本发酵都需要3-5天,听起来是不是就不想吃了?哈哈哈哈,没关系,香兰老师给大家教学的方法没这么麻烦,但是做出来吃成品却是相差无几,这款据说有百年历史的经典面包,绝对不会让你失望。
用料
中种: | |
高筋粉 | 250g |
纯净水 | 250g |
干酵母 | 5g |
主面团: | |
软欧面包粉 | 270g |
鲜酵母 | 5g |
细砂糖 | 100g |
奶粉 | 15g |
鸡蛋黄 | 60g |
蜂蜜 | 15g |
盐 | 5g |
黄油 | 120g |
馅料部分: | |
提子干 | 100g |
蔓越莓干 | 30g |
橙皮丁 | 30g |
朗姆酒 | 20g |
坚果 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
杏仁霜: | |
蛋清 | 30g |
杏仁粉 | 30g |
细砂糖 | 30g |
【香兰教程】潘娜托尼面包,家庭版做法的做法
提前一天制作中种,先将中种部分的酵母用纯净水化开,加入高筋粉搅匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;
馅料部分的提子干、蔓越莓干、橙皮丁用小美锅打碎,倒入朗姆酒拌匀浸泡,放置一旁备用;(没有小美就用刀切碎)
将主面团除黄油之外的所有材料加入小美锅中,30秒钟将所有材料混合均匀;(先加干性材料再加湿性材料)
再用揉面模式揉6分钟,在揉了3分钟左右的时候开始少量多次添加黄油,揉好之后,继续再揉5分钟,黄油大概分6-7次加完;
取出面团,可以轻松拉出手套膜,状态很完美;(这款面包的面团非常湿润,所以用手操作时一定要抹油)
面团倒入烤盘中,再加入朗姆酒浸泡的果干,用折叠的方式将果干和面团混匀;
包上保鲜膜,放入发酵箱中,温度26℃醒发45分钟;
醒发完成之后,将面团分为5个重量相同的面团,用转圈的手法向下向内收将面团收圆;
收圆的小面团放入潘娜托尼专用纸杯中,放置手法如图,注意收口处要放在下方;
全部整型完成,放入发酵箱中二发,温度32℃醒发60分钟左右;(面团醒发到九分满时烤,烤好顶部要像蘑菇一样冒出头才好看)
醒发过程中,将杏仁霜所有材料混合搅拌均匀,面团醒发完成之后将杏仁霜抹在面团表面,撒上适量坚果,筛上少量糖粉;
装入烤盘,放入预热好的烤箱,上下温度170℃,时间30分钟;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况决定)
烤好之后再筛上少量糖粉,超级松软可口的潘娜托尼就完成了,特别湿润香甜,趁热吃超级香~
小贴士
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