朋友昨晚送来一只近3斤的野生大甲鱼,前思后想了N多种食用方法,又担心自己从来没杀过这么大的水生动物,有点胆怯。本来也设想请身边的星级大厨代烹饪后吃一个现成的,转念又跃跃欲试,想做一道记忆中的“甲鱼捞饭”,于是先在“下厨房”APP预习了一下杀甲鱼以及清洗处理的要点。今天下午立马撸起袖子勇往直前了(杀甲鱼的过程有点不忍目视,紧张到一身汗💦)
用料
甲鱼 | 1只(2.86斤) |
啤酒 | 青岛啤酒500毫升 |
葱姜料酒 | 3勺 |
洋葱 | 半只 |
葱、姜 | 适量 |
花椒、八角、香叶 | 适量 |
蒜头 | 28瓣(多一些👍) |
生抽、老抽、醋 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
荤油 | 适量 |
黑胡椒(灵魂哦) | 多一些 |
大甲鱼捞饭的做法
超级大的一只巨无霸(背脊很漂亮)
按照大厨👨🍳的建议,将它翻个个肚皮朝上,逗它伸出脖子才能快速剪断(这个比较考验胆量和速度,我是折腾得满头大汗,终于搞定)
宰杀过程中从头到尾主要是这两把工具
80度的开水烫10分钟,去掉甲鱼外壳的一层皮(那层皮是抵挡细菌的,比较脏和臭),然后开膛破肚,去掉内脏和黄色的脂肪,去掉甲鱼尖锐的脚趾甲😄终于看见满满的肌肉。意外收获是这么多甲鱼蛋🥚阿弥陀佛,这么多小甲鱼没了,罪过罪过🙏
甲鱼蛋、以及没来得及成为甲鱼蛋的蛋黄们…呃
这么多佐料…
剁成块块(菜刀基本卷口,老公又要批评我了😓 因为他负责磨刀😂)撒入3勺料酒拌匀。
水烧开之后,倒入甲鱼块焯水去腥。
水再次沸腾时,血沫沫开始浮在水面上了。
用凉水冲洗干净,这时候基本没有腥味了。
热锅冷油(我用的是菜籽油,比较香)放入花椒、八角、香叶、蒜、葱段、姜片、洋葱爆炒。
将甲鱼块倒入锅中一起爆炒至香味溢出
添加啤酒适量(100毫升)继续炒一会儿,沿锅边滴少量醋。
再次倒入400毫升啤酒和适量温水,直至淹没所有原料。
老抽、生抽适量,冰糖适量,最后放入灵魂调味料——荤油(我家这款是猪油、鸡油的混合物😄)
撒一些黑胡椒,盖上锅盖,大火焖至沸腾后改为小火焖烧。
炖了一小时左右(喜欢口味烂一些的可以适当延长时间,记得关注添加适量开水)此时看一看,汤汁收掉一半了吧?起锅前加入青椒块,再撒一些黑胡椒(喜欢鲜一些的可以适当加点蔬菜调味料或者鸡精;顺便尝一下,嫌淡再加一点盐)一两分钟之后立即关火👌
这是单独放碗里的蛋黄们
这是甲鱼蛋,单独蒸了😄
蒸好之后的甲鱼蛋
起锅啦!黑椒大甲鱼捞饭🍚
捞了一碗超级满足😋
近景看一下裙边,胶原蛋白满满哦~
小贴士
一定要80度左右的水烫洗生甲鱼,只有去掉甲鱼外皮和黄油,才能保证美味。烹饪过程中记得添加黑胡椒粉哦(这道菜的灵魂调料之一)还有蒜瓣一定要舍得放多一些👍