反沙芋头 <302小厨房>

除了费油，没啥技术含量了~~

小葱的香气和甜壳的芋头特别搭~~不信你试试！

注意看步骤10-步骤14，绝对不会失败！

用料  

反沙芋头 <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   荔浦芋头在挑选的时候尽量选择表皮没有软塌，且个头大却重量轻的那种，口感会比较粉

2. 将芋头切成粗条
   
   因为炸的时间不同边角料可以分开放置

3. 炸芋头非常简单，对油温要求不高，而且由于主要是淀粉所以完全不会溅油，即使厨房小白也绝对没问题
   
   可以冷油就放入一块芋头测试，待油中开始较快的产生气泡时就可以放入所有芋头块了

4. 保持中火慢慢炸，大约需要5-8min
   
   建议边角料和整块的分开炸，反沙芋头不需要焦，所以火候不要太大
   
   刚开始放入的芋头是沉底的，他们之间不会粘在一起，时不时用勺子推动使其受热均匀即可

5. 可以看到有一些芋头开始浮起来，就说明这一锅差不多了。等待所有芋头都浮起就可以了

6. 像这样就可以了

7. 夹出来一块，用筷子戳一下，如果能轻易戳透就可以了

8. 盛出备用

9. 锅中加入白糖和水
   
   请注意，水的量很少，大约是白糖重量的1/4~1/5就足以了，因为之后还要大量的蒸发掉水分，使糖在芋头表面附着结壳

10. 中小火加热（步骤10-步骤14期间不要用任何铲子、筷子一类的工具搅动，不然会影响判断）
    
    可以看到刚开始的状况是这样的，这点水足以将所有糖浸润

11. 继续加热，可以看到从边缘开始逐渐产生气泡

12. 边缘气泡越来越大，中间气泡也开始慢慢变大

13. 火力控制在中火，注意观察气泡的状况，中间开始越来越多大气泡产生

14. 当整锅都开始产生同样大小气泡的时候就差不多了，开始倒数10秒

15. 时间到了之后倒入芋头，关火

16. 此时按照自己的喜好加入小葱碎

17. 用铲子反复翻动芋头，使糖浆均匀的裹满芋头

18. 随着水分的蒸发、温度的下降，可以看到锅壁开始出现白色的沙，这就是我们最终需要呈现的裹在芋头上的效果

19. 轻轻地反复翻动，尽量减少对芋头的破坏，可以注意到糖浆基本都干掉并裹在芋头上了，表面微微泛白即可

20. 这时就可以盛出来稍微晾一下了

21. 摆盘即可~~

22. 这个糖壳巨好吃！

小贴士

1，反沙要尽快吃，不然会化掉；

2，翻炒的时候要轻柔，不然芋头会被铲碎。