剁椒鱼头（双椒鱼头） <302小厨房>

剁椒鱼头其实超级容易做，不过鱼头最好在菜市场的时候就请劈成两半，不然自己在家砍非常废刀，还危险。因为胖头鱼的脑壳实在太硬了！

用料  

剁椒鱼头（双椒鱼头） <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   蒜1/2头，生姜10片，剁碎

2. 鱼头去鳞洗净擦干，加盐涂抹均匀
   
   （如果剁椒不是很咸就可以稍微多放一些盐）

3. 之后淋上白酒，腌制20min

4. 炒香姜蒜末

5. 之后加入野山椒碎炒香，盛出（翻炒出香味即可）

6. 同样手法炒好剁椒，盛出备用

7. 如果嫌麻烦，可以不加姜蒜末，直接用剁椒本人，但是口味没那么丰富

8. 将鱼头下方架上筷子，使鱼头底部也可以进入水蒸气，使蒸制过程受热均匀

9. 表面均匀铺上处理好的辣椒

10. 入锅中，水开后蒸15min

11. 之后取出，表面撒上葱花，再淋上热油注入灵魂即可。
    
    旁边再配上一些米粉、捞面或着河粉泡着汤汁更好

小贴士

1，根据剁椒的咸淡调整涂盐的量；

2，鱼最厚的部位的肉能完全扎透就说明熟透了；

3，还可以再浇上黄灯笼辣椒，就是红绿灯鱼头了；

4，如果鱼头太大，也可以改刀一下，但是尽量不要切太小。