家常鱼头泡饼 <302小厨房>

鱼头泡饼特别适合家庭、朋友聚会的时候摆上餐桌，热闹又实惠。看看哪个小孩又在捡鱼眼睛吃呢，看看谁又在啃鱼唇呢，看看鱼脑是谁在吸吮呢，再看看哪个憨厚的小朋友在一直吃饼呢…………

用料  

家常鱼头泡饼 <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   用量可以参考图上的量

2. 鱼头劈开后去腮、血，清洗干净后擦干，用少许盐涂抹内外，腌制入味

3. 将除葱、姜、蒜外的香辛料放入料包中系好

4. 将生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、腐乳混合至无大块

5. 锅中放稍多一些的油，烧至微热即可

6. 加入葱姜蒜，煎至表面微黄后捞出（油保留在锅中）

7. 将鱼头放入锅中煎至表面金黄

8. 先煎鱼皮侧，再翻过来，这样只用翻一次锅就可以了

9. 晃动锅子，看鱼不粘在上面能轻松晃动就说明煎好了

10. 加入之前的葱姜蒜

11. 酱料

12. 冰糖

13. 白酒

14. 以及香辛料包
    
    
    （就是小茴香很细碎，如果不放在料包中很难挑出去，而且小茴香吃起来也会苦，所以尽量放料包里）

15. 之后加入足量清水烧开，出去浮沫，之后盖上锅盖转中火炖煮30min

16. 30min后开大火收汁即可，此时汤汁会越来越咸，如果收汁前就很咸了，就盛出来一部分汤，加入开水稀释一下

17. 饼切成菱形

18. 铺在盘底或者随吃随蘸

19. 将鱼头连同汤汁一起倒入大盆即可

小贴士

1，所有原料的比例大家可以作为参考，可以根据自己的口味调整，我这个鱼头大概3斤；

2，开始煎鱼的时候最好煎透一些，这样鱼定型后不容易煮散；

3，如果收汁前就很咸了，就盛出来一部分汤，加入开水稀释一下；

4，鱼头泡饼的汤汁可以稍微咸一些，饼才有滋味。