葱,越多越香!
煎鱼不要着急翻面,热锅冷油小火慢煎
用料
黑翅鱼 | 1条 |
小葱 | 5-6根 |
姜片 | 4片 |
淀粉 | 2-3勺 |
冰糖 | 5粒 |
花雕酒 | 3勺 |
豉油皇料汁 | 6勺 |
葱烧黑翅鱼(黑鲷鱼) <302小厨房>的做法
葱保留葱根,切长段备用
自己在家去鱼鳞可以尝试一下这种操作,找一个大盆装上较多的清水,然后在水中刮鱼鳞就不会蹦的到处都是了,最后把水倒掉或者漏到滤网中就可以直接扔垃圾箱了,也不怕堵塞下水道
鱼去鳞去内脏后清洗干净,擦干水分,之后内外均匀担上淀粉
这样鱼皮不容易粘锅而且更容易入味裹上酱汁
锅中加入较多的油,烧热后把油倒掉,加入少许油转小火放入鱼
不要着急晃动,每面煎4min左右后轻微晃动锅子发现鱼可以滑动的时候就说明可以了
另一面再煎4min
之后盛出备用
锅底放3勺油,放入姜片和葱根煎至表面金黄
然后放入葱绿煎至表面收缩边干即可
把鱼铺在葱上,淋入花雕酒烹一下,然后加入豉油皇和等量的清水以及冰糖
烧开后转中火,盖上锅盖小火焖5min
期间把汤汁淋在鱼的上表面使其均匀入味即可
出锅~~~
小贴士
1,煎鱼不要着急翻面,热锅冷油小火慢煎;
2,葱越多越好吃。