一个字:鲜
用料
鲈鱼 | 1条 |
雪菜 | 2小颗 |
冬笋 | 1/2个 |
姜 | 2片 |
盐 | |
糖 | |
黄酒 | |
淀粉 | |
鸡蛋清 |
奶汤雪菜冬笋鲈鱼卷的做法
材料准备
拆鱼,除鱼肉之外,其它切段
热锅,少许油;放入姜片
放入鱼段
煎至金黄
倒入水,炖煮
煮至奶白色关火
鱼肉片鱼片
一丢丢盐、糖、味精!少许蛋清、淀粉腌制
抓匀
雪菜切末
冬笋切片
少许油
煸炒雪菜和冬笋片
加入少许糖,继续煸炒
加入刚才煮的鱼汤,放入一勺盐
煮沸后分散放入腌制的鱼片
加入一勺黄酒,轻轻推一下鱼片,出锅
小贴士
1、非常鲜美的一道菜,尽量不要使用其它鱼类,最好是鲈鱼或鳜鱼
2、煸炒雪菜时一定要加少许糖;雪菜要选择青雪里蕻