自制蒜蓉剁椒 <302小厨房>

事情是这样的，突然天气降温了，屋里阳台空间有限，种在阳台外的辣椒只能搬进来一盆了，于是就把其他盆的辣椒都采摘下来做一个剁椒。

经过时间的沉淀，发酵为辣椒带来一种新的迷人气息，酸爽清新，不仅可以直接吃下饭，还可以做剁椒鱼头、剁椒排骨、剁椒豆腐，很是全能。

用料  

自制蒜蓉剁椒 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 首先找一个可以密封的瓶子，用洗涤灵清洗干净，之后完全晾干备用；
   
   辣椒用清水洗净，之后在阴凉的地方晾干（大概1天就行）

3. 把辣椒的柄摘掉
   
   （建议全程戴手套）

4. 之后用打碎机打碎（不要太碎）
   
   用刀剁也好，但是菜板之前一定要清洗干净，不要有油、不要有水，不然容易变质

5. 打成这样就行

6. 大蒜和姜块放入打碎机打碎

7. 这样就好（姜蒜蓉可以比辣椒碎一些）

8. 之后将盐、糖加入到辣椒碎、姜蒜碎的大盆中

9. 充分搅拌均匀

10. 将一半的高度白酒加入其中，充分拌均

11. 之后装入到之前准备好的污水无油的密封罐中，再将剩下的高度白酒淋进去，表面可以再撒一些盐防止变质，之后盖上盖子常温密封发酵至少2周就可以了，当然时间越久越好

12. 吃的时候一定要用干净的勺子或着筷子夹取，不然容易变质的。

小贴士

1，买来的辣椒表面可能有灰尘杂物，可以提前清洗，但要完全阴干，不要暴晒；

2，密封罐一定要干净无油，防止变质；

3，可以选用任何你中意的品种的辣椒来做。