今天做的炸鱼条非常好吃!咸鲜麻辣、香酥脆嫩。端上桌的时候说了一句“乘热吃”,等坐下来一看:清盘了!
用料
黄花鱼 | 1条 |
料酒 | 1小勺 |
盐 | 2.5克 |
胡椒粉 | 1克 |
淀粉 | 1大勺 |
辣椒粉 | 2克 |
花椒粉 | 2克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
低筋粉 | 15克 |
椒麻鱼条的做法
将鲜鱼(黄花鱼、鲈鱼、子鱼均可)整理好之后放在案板上,去鱼头沿背部剖开,去除大骨和鱼腹部的大刺,将鱼肉改刀成条
用料酒、盐、胡椒粉将鱼条腌制半小时;1大勺干淀粉加1勺清水调成水淀粉,将鱼条逐一包裹,再滚上椒麻粉(2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克盐+15克低筋粉)备用
油锅加热至6成左右保持中火,放入鱼条翻炸至表面浅黄色捞起,待油温回升后倒入鱼条复炸半分钟,捞出用厨房纸吸去余油即可
小贴士
椒麻粉的调制可根据自己的喜好决定比例,一次用不完可以下次再用;鱼肉很容易成熟,改刀成条更容易受热成熟,因此要控制好火候;初炸和复炸都不要超过1分钟,这样才会有外脆里嫩的口感。