椒麻鱼排

闷热的夏天,做什么都不带劲,只想大啖又酸又辣的料理,畅快的喝上冰凉的啤酒?
以最简单的做法及食材准备这道开胃又爽口的椒麻鱼片最好不过了!而这特别在盘底铺上洋葱, 当淋上酱汁冰镇后的洋葱丝吸附满满的酱汁无论在味道及口感上都是绝妙好滋味。

取自菲妮小廚

用料  

椒麻鱼排的做法  

1. 辣椒去籽末。 蒜瓣切末。 香菜切小段。 再与所有酱料拌匀。 (柠檬汁比例可依喜爱的酸度做调整)

2. 洋葱切细,泡冰水约半小时后,沥干备用。

3. 加入约2大匙小磨坊葱风味油热锅。

4. •先将鱼肉以米酒及白胡椒粉腌渍约10~20分钟。
   
   •待锅热将已均匀上好太白粉的鱼片放入油煎。

5. 将鱼肉煎至两面金黄肉熟后起锅。

6. 洋葱丝铺放于盘底再将鱼片放上。

7. 最后淋上步骤1拌均的酱料即可。

小贴士

1.鱼肉上些许太白粉可避免油煎时沾锅也可让鱼肉保持完整。  
2.鱼片不要切太薄,避免鱼肉散掉。  
3.为降低鲷鱼鱼片的腥味,可将边缘较深红的部位切除。