椒香麻麻鱼

弟弟是厨师，这是店里一道人气很高的特色菜，今天专门休假回娘家，就为了学走弟弟这个拿手菜

用料  

椒香麻麻鱼的做法  

1. 鱼肉剃骨，切片，放生粉，鸡蛋清，少量盐鸡精味精抓匀，放一边腌制

2. 青红椒切圈，泡椒切圈，泡椒水单独放起来备用

3. 垫菜准备好

4. 鱼骨飞水，捞出备用

5. 起锅倒油加入花椒油与芝麻油一起烧热，油热加入泡椒与黄椒酱煸炒，炒至泡椒轻微发干，顺锅边倒入适量开水，适量泡椒水，加酸辣鲜露，劲霸鸡汁，味精，鸡精，盐调好底味。加入鱼骨与底菜，煮熟后捞出垫在容器底部，汤留下，只把菜捞出来

6. 最后将腌制好的鱼片放进刚刚煮垫菜的汤里煮熟，连同汤一起倒进放着垫菜的容器里

7. 锅中加油，油热，放青红椒圈，炒一会后关火，放入青花椒，倒入鱼中，完成

8. 最后一步上这道菜用到的调料

小贴士

这道菜相对来说比较辣，不太能吃辣的亲，黄椒酱与泡椒可适当减少