茅氏红烧肉

1.五花肉切块，锅里放入凉水煮沸，加入五花肉煮两三分钟（一开始五花肉用水多洗净几遍），捞出五花肉放在一边沥干（沥干为了一会肉下锅不会溅油）
2.锅里放油烧热，油热以后放入适量白砂糖炒至冒泡，要掌握好火候避免糖变黑，这个时候关火倒入沥干的肉（避免温度过高把糖烧太湖肉有苦味），翻炒肉开火，加入适量料酒，然后加入生抽，老抽翻炒。
3.翻炒至肉上色之后，这个时候加水，水没过肉就可以，然后加入冰糖（没有就加白砂糖，此钱加的白砂糖只是小部分，为了一开始让肉入点味），加糖的量要把握好，可以先加一些，尝尝汤汁味道。（后期糖少可以再加），然后放入八角两个，葱（切的大点），姜片，盖起锅盖小火炖30分钟
4.炖20分钟尝尝汤汁味道，可以加点盐，颜色感觉不够深还可以加点老抽。最后大火收汁出锅。撒上切好的小葱

用料  

茅氏红烧肉的做法  

1. 沸水里面加肉煮两分钟
   

2. 料酒，生抽，老抽加入后加水没过肉

3. 出锅

小贴士

注意糖的量，还有大火收汁的时候一定要用铲子不停翻搅，防止肉糊。