周氏红烧肉

探索多年的红烧肉做法，材料和工艺简单，质量一致性好。只要注意几个关键工序就O啦！

用料  

周氏红烧肉的做法  

1. 材料准备
   肉是关键，第一要新鲜，第二肥瘦肥瘦层数越多越好。（没有小葱用大葱也行，大约需要半根大葱）将小葱葱绿切下来一点最后肉出锅后洒在肉上，提升bigger。

2. 肉定型
   整块五花肉放入沸水中，大火煮开即捞出。

3. 肉切块儿
   将五花肉切成大块，大概2cm-3cm见方，一定要一刀切下去保证边上齐。

4. 炒糖色1
   炒锅热后，放入用少量水化好的白糖，小火煮避免糊。同时另起炖锅，放好水，放多少水要看你们家锅的锁水能力，大火把水煮开。

5. 炒糖色2
   小火煮到糖变为焦糖色，如图！颜色深些好，但别糊了。

6. 炒糖色3
   糖颜色OK后，放入肉不停翻炒上色，多炒炒，要不停翻炒避免肉糊，上色均匀。

7. 小火炖1
   将炒好糖色的肉连汤汁一起倒入煮开的炖锅中，同时加入葱姜和香辛料，大火煮开转小火慢炖。

8. 小火炖2
   小火慢炖2.5h至3h，期间注意水量，水不够要加开水。大概炖1h的时候将葱捞出扔掉。

9. 收汁儿
   炖到时间后，打开锅盖，加点盐，千万别多了，火稍加大，收汁儿至汤汁变为粘稠状。小心别收大发糊了。同时将放入的姜和香辛料捞出扔掉。

10. 装盘儿
    将肉用筷子小心夹出，把汁儿浇在肉上，最后撒上香葱屑。

小贴士

关键工序1，选肉，肉的价格是王道，100一斤的五花儿和15一斤的五花儿，一尝便知。
关键工序2，炒糖色，一定要掌握好火候，火大了容易糊，火小了颜色上不上去。
关键工序3，一定要炖够时间，让肥肉充分的融化，才能肥而不腻。
关键工序4，收汁儿，和上糖色一样，收汁多了容易糊，收汁儿少了颜色不鲜亮，水了吧唧的。